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第六章 鸡茸和开水白菜（第2页）

厨子抹了抹手：这个我就不懂了，不过能从做菜说到夫子的道理上，小先生他日定是要金榜题名。

苏油小嘴一抿，笑道：那就多谢大叔吉言了，我们接着料理。

接下来让厨子剁了半斤羊肉细馅，又往鸡汤里加了一碗干发蘑菇，黄花，发笋干，然后让他去摘菜心。

宋代的蔬菜品类不如后世丰富，不过菘，芥之类都是有的。

菘，就是原始白菜，在眉山属于四季菜，正好合用。

苏油问厨子：贵府平日里吃饭的主家有几位？

厨子答道：这是书局，平日里女眷不怎么来，就太老爷，太夫人，夫人而已，大郎随老爷在嘉州，偶尔回来一次。

苏油说道：哦，那就准备四个菘菜心，绿色叶子不用，就留一两左右金黄叶子那部分就行。

厨子有些不舍：小先生，这也太浪费了吧？

苏油眯着眼睛，微微撇嘴道：剩下的又没说让你扔掉，不过老爷夫人们吃得精细一些，你们吃的粗一点而已。

厨子这才恍然：嗨！你看我这脑子！

鸡汤吊好，苏油将油撇出来，然后让厨子烧旺火，待得剩下的油花被翻滚的鸡汤冲散到边缘后，从中心无油的部分盛出鸡汤。

厨子今天一直处于惊讶和兴奋当中：小先生，这鸡汤，这鸡汤好清亮！

苏油还算比较满意，笑着回道：这才是鸡汤的正确打开方式。

厨子啧啧摇头：你们苏家，做菜可真细致，这是大户豪族的底蕴啊。

苏油笑道：程家也是我眉山江卿大族，大叔，你的厨艺可也要匹配哟！这鸡汤到现在才完成了一半而已。

厨子愣了，大讶：才一半？

苏油小小得意了一下道：看好了，这道菜学会，你算是真正会了半道大菜。

说完将肉馅拿纱布包了，将无油的鸡汤重新烧上，然后拿纱布包不断在鸡汤里放入，提出，用碗边刮去纱布包上吸附的杂质。

鸡汤里细微的杂质，不断被从鸡汤中吸出，越来越清，最后竟然变得如同一锅白开水一般。

厨子这回可以肯定了，这手艺绝对是苏家独门：不是我说，就算蜀州大户，也没你这么细致的。这是你们家族从赵郡带来的做法吧？

苏油心中暗笑，这开水白菜，可是千年之后著名地一道川菜。

取过四个颜色灰白的小瓷碗，将菜心从底部按射线状切进去，切到黄色叶子的地方为止。